气温凉嗖嗖，麻油是食补的必须品之一,与此同时也是家中必备植物油品之一，但是很多人针对麻油是啥油并不清楚，下边我们一起为掌握有关麻油的专业知识。
先掌握麻油小常识
什么叫麻油?
麻油是以白芝麻做成，又以黑芝麻粉做成的麻油最普遍，也有些人称麻油为胡麻油或麻」，「胡」和「黑」话音类似，因而也被称作「黑麻油」，实际上三者所说全是麻油。以芝麻做成的麻油统称为「白麻油」，以白麻油再掺加沙拉油、芝麻纯净度较低的，则大多数称作芝麻油、小磨麻油及馨油。
黑麻油vs.白麻油：
黑麻油是以黑芝麻粉制做，白麻油则为芝麻制做，二者制作过程不一样，传统式黑麻油以「冷压法」制做，传统式白麻油以「水清洗法」制做，促使色调和香气有显著差别。黑麻油油色较深香气也较浓厚，白麻油颜色偏淡味儿较芳香。烹制黑麻油大概以食疗为多，白麻油则以拌凉菜、提鲜为主导。
3招鉴别麻油优劣
POINT 1看外型颜色
拿着麻油玻璃瓶立在光亮处，通过光的映衬，观查麻油颜色，质量佳的麻油透光度最佳、清亮，太阳底下含有透光性感。
POINT 2 闻味道
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开盖试闻味道，纯麻油会含有当然的植物油脂香。滴一滴麻油手中身上，以另一只手摩擦生热，麻油受热会变香，好的麻油会释放当然芳香，如果是花生仁香或者呛鼻的香味，则意味着这杯麻油是加上了别的香辛料的劣等品。以后再以纸巾擦下去手里的麻油，手不含有油腻之感，才算是100%的纯麻油。
POINT 3 试饮
倒一点点麻油试饮，好的麻油入喉芳香且不含有油腻之感。
麻油的储存方法
麻油受热及遇水后都是会霉变，因而麻油的储存，不需冷冻需放置荫凉干躁处，防止让日光直射或者置放于瓦斯炉旁，也易受热，一旦麻油开封市后，每一次应用麻油，瓶塞都需要详细闭紧，防止让麻油蘸到水。
麻油依据作法的不一样，储存的期内也有一定的差别，以传统式冷抑制法及其水清洗制作方法的麻油储存限期较长，一般压合或气相色谱分析的储存限期较短，尤其是加上别的成品油的不良麻油，回来储存仅能放3到4个月，以后便会造成油异味。
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纯的黑麻油储存期内能长达十年，纯的白麻油则可储存约2～三年，仍提议植物油尽早服用结束最佳。
吃麻油有大学问
1.怎样防止让麻油美食造成苦涩味?
传统式新中式美食在美食时都是会先热锅滚油，然后再倒进香辛料进行爆香，热锅的姿势，可让美食不蘸锅，但因麻油不耐热，热锅易使麻油变苦，因而在开展麻油美食时，不需热锅，可立即将麻油倒进锅中，开文火让麻油呈温油情况，就可以防止因高溫让麻油造成苦涩味，也可以让美食不蘸锅。
以生姜与麻油一同进行爆香，生姜更能明确提出麻油的香味喔!
2.什么人不能吃麻油?
医生谢家志强调，麻油的不饱和脂肪易导致宫缩，提议女士在生理学期内，尽可能不碰麻油，除此之外，若有发烧感冒、发高烧、干咳及嘴破等病症，也防止服用，以防火上加油，让病况更比较严重。
3.仅有冬季合适吃麻油吗?
谢家志医生强调，生芝麻属柑平食物，但因制作过程「炒芝麻」的流程，让麻油造成躁热，但夏季仍可食适当麻油。在严冬非常容易手脚冰凉的身体素质，吃适当的麻油就很合适，非常容易口干口渴的躁热身体素质，则要防止吃太多。
麻油美食不建议有太多的程序流程，易使麻油越来越更躁热，麻油炒面线、麻油拌凉菜蔬菜水果便是简易烹调法，就能主要表现麻油特性与香味。
破译麻油谣传
1.网络上广为流传，麻油能够防蚊虫，是真是假?
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高雄市立中医院专家谢家志强调，麻油会防蚊虫的叫法，来自于麻油涂在肌肤上所造成的浮油，易导致蚊子易沾黏、而不肯挨近肌肤，但麻油蒸发后浮油会消退，故涂麻油防蚊虫的及时性，也以短期内为主导，且针对易皮肤过敏的皮肤类型较不适合。
最压根的防蚊虫方式 ，或是以衣着长袖上衣、运动长裤等包复住皮肤，不许皮肤露出的衣服为主导。
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2.网络上广为流传，可以用麻油滋养肌肤、秀发，合适吗?
常听婆妈说，在古早味时代，麻油曾是用于滋养皮肤及秀发的好助手。谢家志医师强调，白芝麻大多数用以内服服用，用以外敷的一部分较少，那就是在初期資源不容易获得的时代，因麻油含有的植物油脂擦抹于较干躁的皮肤及秀发发梢，含有滋养感，才会导致婆妈将麻油擦抹于肌肤及秀发的习惯性。
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但因麻油擦抹于皮肤上，易含有独特香味，且擦抹于头发易导致头发植物油脂沉积，造成皮肤疾病，当代人有护发产品及保湿乳液，不再需麻油外敷。若有一切外敷麻油的难题，一定得先了解过技术专业医生，依医生的标示来应用，比较安全性。