锅边糊米浆配方

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锅边糊粘米粉在很多地域称作鼎边糊,是福建著名的特色美食。锅边糊粘米粉一般会跟生煎包子、油馍、炸麻花等互相配合来作为尽快,倘若吃过锅边糊粘米粉的话,不容置疑会留出印刻的印象。钟爱锅边糊粘米粉的话,可以把握下锅边糊粘米粉祖传秘方,在家里就能自学能力进行制作。下面大家就讨论一下锅边糊粘米粉祖传秘方。

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原料

大米,虾米皮,丝袜高跟鞋,白菜、发制香菇、胡萝卜,丝瓜、调味料植物油,盐,味精,味精粉,粘米粉、淀粉。

做法

1、磨粘米粉:将大米用冷水(以未过原料为好)浸泡2小时,清理捞起来,加冷水80克碾碎浆。

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2、制糊:炒锅内加上冷水1000克,用大火烧至七成热时,在距水面十公分高的锅内边上用刷上一层植物油。油尽量用软刷刷在锅边,要不然油受热会滑入锅中。接着舀粘米粉50克按顺时针方向沿刷上油的锅边浇一圈使粘米粉挂在锅边,将外盖儿盖严,慢火焖2分鐘后解除外盖,见锅边粘米粉烙至起卷时。用炒锅将粘米粉铲入锅内,这时候再往锅内加上冷水50克,以此方式 分次将粘米粉绕浇完毕。

3、白菜、发制香菇、胡萝卜清理,切细条条;丝瓜清理、去皮,切成滚刀块,丝袜高跟鞋沾点淀粉,在锅内放入白菜丝、香菇丝、丝袜高跟鞋、胡萝卜丝、丝瓜块慢火煮2分鐘,下虾米皮、盐、味精、味精粉调味品后放入粘米粉水淀粉勾芡,出锅装在碗里既成。口感爽滑,味道清鲜。

4、锅边糊的营养丰富,老少皆宜

科技创新做法

原料:上好大米1000克。调味品:猪大骨1500克、海苔25克、虾干25克、蛏干50克、瘦猪肉250克。荠荠菜150克。调味料:生抽酱油50克、食用盐15克、年份酒100克、黑胡椒粉5克、硼沙2克、蒜头油100克(动物油脂加葱根炸香去渣)、熟植物油50克。

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制作:

1、将大米清理用冷水浸泡一夜(大米浸泡時间充裕,粘米粉才能够磨的细腻)后捞出沥干,加水约1500克碾碎浆,再加上硼沙2克(先饮用水溶化)搅拌均匀。

2、把猪大骨放进冷水锅中熬熬出大骨汤约3000克。

3、将虾干、蛏干放进骨头汤里用汉语火煮一小时,让其出味后盛起

4、海苔清理撕开,荠荠菜切末。瘦猪肉滚刀块预留。

5、铁锅(规格型号60厘米左右)煮沸,将备好的汤加一倍冷水,盖紧外盖,煮沸后撕下外盖,往锅边抹一层植物油,用碗舀粘米粉往锅边浇一圈,盖紧外盖约三十秒,翻盖把锅边的熟粘米粉片铲到汤里,再添一些汤和冷水盖紧烧开,按上法将粘米粉干了才行。当最后一次浆健全铲入后,加上虾干、蛏干(原先煮过捞起来的)、海苔、瘦猪肉、荠荠菜煮得出锅装盆里,再添加生抽酱油、食用盐、味精、年份酒、黑胡椒粉、蒜头油即成。