在制做包子时，都是会有2次醒发，第一次在包子皮搞好后，第二次在笼屉中醒发，那麼包子二次醒发有哪些小技巧呢？二次醒发怎样才算取得成功呢？
Life54.zhilI123。cOm包子二次醒发的小技巧
最先包子二次醒发是为了更好地提升小麦面粉的扩展性，使面团更有延展性，制做出的包子更加软糯、Q弹。而在包子二次醒发时，提议依照下列方式：
1、将第一次醒好的面团取下，放到粘板上，撒上适当的干小麦面粉。
2、然后将面团再次搓揉至沒有显著细颗粒物，随后制做成包子的样子。
3、随后将包子包好，等笼屉加热2-3分钟后，放进包子煮熟就可以。
二次醒发怎样才算取得成功
最先二次醒发是由于面团历经搓揉以后，造成了极强的筋力，醒发一段时间，可以使酵母造成较多的二氧化痰，进而使面团有一定的回软，修复延展性，提升面团的柔软性。
而二次醒发当做没取得成功，关键看包子的绵软水平，可以用手捏包子的底端，倘若有显著的回弹力，沒有凹痕，且包子外型完好无损，证实二次醒发较取得成功。
Life54.zhilI123。cOm包子二次醒发不起來的缘故
包子二次醒发不起來有下列缘故：
1、包子在制做面团时，占比不对，造成 面团不足有延展性，含绒量不足，一般提议提前准备一千克小麦面粉，添加8克酵母菌和4克发孝粉就可以。
2、在包子醒面时，温度不足，造成 面团不能够彻底释放出来二氧化碳，使面团彻底回软，一般提议醒面温度在35-40℃中间。
3、醒面时，环境湿度不合格，醒面环境湿度过高，包子表层很有可能会发生小水泡，使包子有一定的坍塌，而醒面环境湿度较低，会使馍馍表层干躁，发生干瘪瘪状况。
二发发不起來如何挽救
Life54.zhilI123。cOm一般并没有办法挽救。
最先二次醒发也称最终醒发，是将面团第一次醒发后，放进笼屉中再次醒发的一种方式，而二次醒发与温度、時间、环境湿度有非常大的关联，一般提议醒发温度在35℃-40℃上下，時间一般为30-一个小时，空气湿度80 -90%。而在醒发全过程中若是由于这种要素不合格，造成 二次醒发后的面团发涩、口味偏硬等，全是无法弥补的，只有再次制做，因而，在二次醒发环节应当当心留意。