烧烤吃多了,真的致癌吗?

生活 1个月前 27℃

确实,烧烤的过程中可能会产生致癌物,比如富含蛋白质和脂肪的肉在烤的过程中会产生致癌物杂环胺和3,4-苯并芘,而富含碳水化合物的馒头、面包或土豆片烤的过程中则会产生致癌物丙烯胺。

所以说吃烧烤致癌这个并不算谣言,当然各位烧烤爱好者也别慌,毕竟我们也不能抛开剂量谈毒性。对于经常吃烧烤、一次吃很多的朋友,那么致癌的风险确实会增加。如果只是吃个一两次解解馋,问题倒也不大。

除致癌外,这些关于烧烤的问题更需重视!

1、很多烧烤摊,特别是路边摊的卫生问题

很多食材露天放置,可能会被微生物污染。如果烧烤的时间不够,没有足够地烤熟,这些微生物就可能无法被杀死,从而就会引起食物中毒。

2、原料来源问题

很多烧烤摊上的猪羊肉可能都是不符合卫生条件的,有的烧烤摊主为减少成本提高利润还会有把鸭肉充当猪肉等行为。

3、食物保鲜问题

夏季天气炎热,本身就是病菌滋生,食物容易腐烂的季节。如果保鲜条件不好,食物极其容易变质。

4、烧烤产生大量油烟问题

如果烧烤的摊位或者餐厅排风系统不好,油烟中的苯、二甲苯等物质大量被人体吸入,也不利于健康。

特别爱吃烧烤,那该如何健康地吃呢?

虽然我们前面说了各种危害和隐患,但对于爱吃烧烤的人来说不吃真的忍不了,那我们应该如何健康吃烧烤呢?做好以下几点很重要!

1、一定要彻底烤熟

这一点很重要,特别是各种肉类一定要保证已经烤熟才能吃。

2、少肉多菜,肉选瘦肉

即使是吃烧烤,大家也要记得荤素搭配。另外,研究发现,脂肪含量越高产生的致癌物越多,所以烤肉时不妨选点瘦肉多的。

3、低油少酱

烧烤的含油量其实不容小觑,各种蔬菜的吸油能力也很强,而且烧烤酱料也存在高油高脂的问题。

4、去掉烤焦的部分

烤焦后的食物致癌物含量更高,所以建议吃的时候去掉烤焦的部分,另外串肉的竹签头往往也被熏得都是灰末,吃之前可以用纸巾擦一下。

5、电烤比炭烤更健康

目前大多烧烤摊还是选择炭烤,但是炭烤时食物和火会直接接触,产生的致癌物会更多。所以有条件的话可以选择低温电烤,这种烤法致癌物含量远低于炭烤。

6、尽量选卫生条件更好的烧烤店

选择卫生许可证、经营许可证等资质齐全的正规店铺也很重要,味道也不一定就比户外的烧烤摊差。