很多人只知道吃香椿好，但是却不知道香椿的具体的功效与作用，更不知道香椿其实不是谁都能吃的，这几种人是不适合吃香椿的。
中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的佳品。
香椿被称为“树上蔬菜”，发的嫩芽可做成各种菜肴，不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，根据研究表明，每百克香椿中就含蛋白质9.8克，并且还含有钙143毫克，在蔬菜中其营养成分也是首屈一指的。
lIfe54.ZHILI123。COm禁忌
香椿中含有亚硝酸盐，大量食用易引起食物中毒现象，食用之前先焯水，可降低亚硝酸盐的含量，焯水时加入食盐，可以使香椿的色泽更加鲜亮，食用隔夜或者放置时间太久的香椿，会对人体造成一定的伤害。
阴虚、燥热的患者不可食用香椿
一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了容易加重肝火，对病情的恢复没有好处。
患有慢性疾病的人不能吃
lIfe54.ZHILI123。COm“宿疾”（患有慢性病）的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，怀有身孕的妇女最好不要食用。
有结石的人不能吃
由于香椿含钙质比较高，所以体内有结石的人还是不要食用为好，虽然它吃起来十分美味，但是由于含量问题，有结石的身体是不可以食用的。
不要这样搭配！
lIfe54.ZHILI123。COm不能：香椿+菜花
lIfe54.ZHILI123。COm因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。
不能：香椿+黄瓜
黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。
不能：香椿+牛奶
香椿与牛能不能一起吃，两者一起食用以后，会引起腹胀，严重时会出现腹泻。
香椿它有一种独特的香味，不喜欢的人会觉得很臭，但它却有一个本事就是能开胃，增强食欲，它味道微苦，有清热解毒之用，对尿毒症也能起到一定的效果。
在药用上它还具有滋阴补阳的作用，对于不孕不育的症状有一定的作用，香椿特别适合青少年与老年人使用，它可以促进骨骼发育和预防骨质疏松，同时还能缓解人在特殊时期产生的烦躁情绪。在医学上主用用于治疗疮疡、脱发、肺热咳嗽、肺炎等疾病。