速冻食品的营养会被冻掉吗?

生活 5个月前 115℃

1、速冻蔬果

冷冻蔬果并不会比新鲜蔬果损失更多营养。冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下18℃下进行冷冻。在这个温度下,蔬果的呼吸作用几乎停滞,微生物也无法生长繁殖,理论上更有助于营养物质的保留。

研究发现,速冻蔬果的糖分、可溶性蛋白、氨基酸、维生素C并不比新鲜蔬果差多少。而且,在连续存放6天以后,新鲜蔬果的营养成分反而远不如冷冻蔬果。

2、速冻肉类

肉类主要提供蛋白质和矿物质。在温度极低的条件下,蛋白质和矿物质不会发生变化,所以,冷冻肉类的营养价值几乎不会有损失。

不过,冷冻肉类的问题可能是口感会稍微差一些,因为如果长时间冷冻,肉会逐渐失水,吃起来的口感也就没有那么嫩了。

3、速冻饺子类

很多人喜欢速冻饺子的口味,殊不知,它的美味是用“高盐”、“高油”换来的,而且这种“加工馅料”类的食物更容易有微生物污染。

高油高盐

贡丸、鱼丸、饺子的鲜嫩多汁都是靠脂肪、盐、味精等调味料来保证的。

贡丸的脂肪含量占总热量的72%,鱼饺、虾饺占60~70%,冷冻水饺、馄饨的肉馅脂肪含量达68%。同时,它们所含的盐量是新鲜五花肉的4-5倍,盐量高,对高血压、心脏病、肾病患者的危害不言而喻。

微生物超标

加工馅料是速冻食品的主要污染源,可能与加工馅料的原料本身带菌量较高、原料清洗不彻底、原料不新鲜等因素有关。毕竟加工程序繁琐、耗时比较久,如果操作不当,受微生物污染的可能性会更高。