怎样炸油条又软又蓬松

01

将面粉，无铝泡打粉，小苏打，盐放入盆中。

02

面粉拌匀后加入鸡蛋和食用油。

03

再分次加入温水，边到边搅拌至面絮状。

04

重点来啦！油条面不要揉，直接，握拳，锤打。

05

然后抓起一头向中间叠，然后继续锤。四面一次锤一遍。

06

面团成型后，刷一层食用油，盖保鲜膜醒面三十分钟。三十分钟后再次按步骤4和5锤面，再次醒面三十分钟后，再次重复一次！

07

一共三锤三醒，这是三次之后的面团。可以直接做，也可以晚上和面包保鲜膜放冰箱冷藏八小时早起炸。冰箱冷藏的面团拿出来后需要室温回温20-30分钟。

08

面拿出来后不要揉，直接放至案板整理成长条状。

09

切成宽度两厘米左右的条。

10

隔条用筷子，抹点清水，容易粘合，炸制的时候不易开。

11

两条摞在一起，用筷子在中间压一下。

12

锅中到油，油温烧至200度。

13

将油条生胚稍微抻长一些，下油锅。

14

油条快速浮起够就要勤翻面了，这样才会蓬松。

15

炸至两面金黄后捞出控油即可。