羊肉的美味，但凡是吃过的人基本上都会念念不忘。而古人也是毫不吝啬地表达对羊肉的喜爱，羊大为美。“美”，一个世人苦苦追求的字眼，竟源于羊肉太过于好吃，这该是对羊肉最高的褒奖了吧！我们都知道，羊肉不仅好吃，而且营养价值还非常丰富，在李时珍的《本草纲目》中就有明确的记载。
初冬，温度一降再降，北方多地迎来初雪，刺骨的寒风慢慢深重起来。这时候，如果吃上一碗热气腾腾的羊肉汤，那该是最舒服不过的事情了。那羊肉如此美味，我们该怎样正确的选购呢？该选山羊还是绵羊呢？哪一种更好吃呢？其实，山羊和绵羊的区别还是很大的，建议大家弄懂之后，再掏钱买。
绵羊，大约在11000年前在西南亚被驯化。生活中是常见的饲养动物，身体绵密，头短。雄性羊油螺旋状的大角，雌性羊没有角或者有很细小的角。一般来说，绵羊的毛多为白色。绵羊，性格温驯，不爱乱动，更适合圈养，只要草没有被污染，它基本上都爱吃。一般来说，绵羊体重长得较快，10个月可以长到70-100千克，因为它不爱运动，所以肉质会稍微松散。
山羊，又称夏羊，黑羊，它和绵羊一样，也是最早被人类驯化的家畜之一。据文献记载，大约在夏商时期就有关于养羊的记载。山羊的繁殖率很高，适应性也比较强，在国内牧区均广泛饲养。山羊，性格活泼，爱动，不适合圈养，正是因为它爱动所以生长比较缓慢，一般来说10个月左右的山羊能长到40-60千克左右，所以山羊的肉质会更加的紧实。
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再来说一下吃货们最关心的膻味问题。两种羊肉的膻味是不同的，山羊因为肉质紧实，相对来说比绵羊的膻味更大一些。它体内含有一种叫做4-甲基辛酸的脂肪酸的物质，这种物质挥发后会产生特殊的膻味。在烹饪过程中是很难被彻底去掉的。山羊肉质紧实，吃起来也就更有嚼劲，更适合喜欢劲道口感的人群。
life54。ZhIli123.COM绵羊因为不爱活动，所以肉质比较松散，且含有的脂肪比较多，它的膻味比山羊小一些。但如果明明买的是绵羊肉，煮熟后却发现膻味很大，这只有一个可能，那就是买的是一只2-5年的老羊了。绵羊则肉质更细腻一些，口感更软更嫩，因为膻味小所以吃起来会更加的鲜美，适合喜欢软嫩口感的人群。
还有一点两种羊肉的价格问题。一般来说，山羊的价格要比绵羊稍微高一些，差不多在十块钱至十五块钱之间。现在很多地方售卖的山羊或者绵羊，养殖的时间都不算太长，也就是8个月左右，如果超过一年的话不仅成本会上升，而且膻味也会明显的增加。就营养价值而言，两种羊肉的差别不大，如果非要区分的话，山羊的脂肪少一些，绵羊的脂肪高一些。再就是山羊性凉，绵羊性温。大家选购时根据自己的实际情况购买即可。
那么购买时，两种羊肉如何区分呢？
一般来说，市面上的山羊肉的价格明显高于绵羊肉，所以难免会遇到不良商贩用绵羊肉冒充山羊肉来进行售卖。那么，我们选购时该怎样辨别呢？
1：首先是看一下肉的纤维，山羊因为爱好运动，它的纤维更粗糙，也很长。绵羊生性懒惰，不好动，它的纤维则更加的细腻，也比较短。
2：再就是用手摸一下肉质。一般来说山羊肉的肉质摸起来不怎么粘手，相对来说比较干爽。而绵羊肉的肉质，因为脂肪含量高，所以最明显的就是摸起来粘手，比较松散，软嫩。
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