蒸包子时，“开水蒸”和“冷水蒸”区别很大，弄懂再蒸不吃亏。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

这天冷后，我们山东河南这边最喜欢吃的美食就是包子或者是馒头。尤其是全家人聚在一起，吃上一锅热乎乎的包子，甭提有多美味啦！包子可是我们北方这边最常出现的一道美食哦，不知道大家喜欢在家里蒸包子吃吗？

那么蒸包子到底怎样做才好吃呢？蒸包子的时候面团发酵得很好，把它做成生胚样子，同样非常好看。为啥蒸出来的包子就容易塌陷呢？今天我就把蒸包子的详细做法分享给大家，蒸包子时到底是开水蒸还是冷水上锅呢？很多人搞不明白。话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。

蒸包子要想做的好吃，首先要掌握4个关键点

No.1发好面团

要想蒸出来的包子皮儿薄馅儿大蓬松暄软，这第一步就是要把面团发酵好啦。夏天和冬天的发酵时间不同。因为夏天的温度比较高，发面只需要半小时就可以啦。

而冬天的气温比较低，发酵的时间需要长一点。大概在两到三小时左右。所以我们要想提前做好包子，一定要记得提前发好面团哦。500多克的面粉，一定要记得往里面加入5克酵母。酵母提前用35度的温水化开，这样才能激活酵母的活性哦。

面团要想减短发酵时间，500克的面粉一定要记得往里面加入50克的白糖。白砂糖可以激活酵母的活性，而且还能蒸发好的面团香甜可口。这是发面团的关键哦。然后往500克的面粉里面加入100毫升的清水。先用筷子搅拌成絮状。在用手揉成光滑的面团。

面团揉好之后，一定要记得在上面封上一层保鲜膜，这样可以锁住里面的水分。在上面盖上一层篦子，或者是封上一层保鲜膜。盖盖醒发两到三小时就可以啦。

No.2包子调馅是关键

包子要想做得好吃,关键步骤就是调馅啦！500克的猪肉，切成厚片最后切成小丁然后切碎放入碗中。在里面加入提前准备好的葱姜水。然后再放入生抽、老抽、蚝油、精盐。放入一勺花椒油。用筷子搅拌均匀。肉馅提前给它腌制半小时。

500克的韭菜放在清水中清洗干净，然后控干水分给它切成小段。往韭菜里面加入一勺熟油。这样可以锁住韭菜的水分。蒸好的韭菜肉馅饺子不容易发黄，翠绿鲜嫩又解馋。

处理好的韭菜直接放在肉馅里面，把馅料调好之后。接下来就可以包包子啦。甭管是素馅包子还是肉馅包子，都需要提前发好面团再调馅。否则容易出水。

No.3蒸包子时，用冷水还是热水？

冷水上锅蒸

七零后和八零后的老阿姨，蒸包子时一般都会选用冷水上锅蒸。就像我丈母娘一样，每次蒸包子的时候都习惯了冷水上锅蒸。冷水上锅蒸包子有一个好处是不用二次蒸发啦。

包子随着水温的不断上升，就能让面团二次醒发啦。用大火将其烧开。水开上汽之后，转中火给他上锅蒸15到20分钟。蒸好之后关火焖五分钟就可以吃啦。

开水上锅蒸包子

如果是在夏天蒸包子的话，一定要记得开水上锅蒸。因为夏天酵母的活性比较强，不到半小时面团就已经醒发好啦。时间再长，面团容易发酸。所以我们需要立刻把包子开水上锅蒸熟。

开水上锅蒸包子，可以让包子快速地预热膨胀。这样蒸出来的包子蓬松暄软皮儿薄馅儿大又好吃。蒸好的包子同样要记得放在开水锅中给它闷五分钟。一定不能立马打开盖子哦！

No.4要想蒸出来的包子不塌陷？

甭管是开水上锅蒸包子还是冷水上锅，蒸好后一定要记得关火闷五分钟。因为蒸包子的时候容易产生水蒸气。而这个水蒸气大多数都会凝结在锅盖上。关火闷，五分钟，让水蒸气慢慢地流动下来。这样开锅盖的时候就不容易滴到包子上。

如如果立马开盖，那么包子就会经过热胀冷缩。这样蒸好的包子容易塌陷影响美观哦。这一点大家一定要牢记啦。素馅包子蒸15分钟就可以。肉馅包子需要蒸20分钟。

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