163岁的“狗不理包子”,为何如今卖不动了?食客:高攀不起

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老北京涮羊肉、德州扒鸡、北京烤鸭……数不胜数的中国老字号美食遍布全国,如同点点繁星闪耀在神州大地。

这其中必然少不了我国的百年老字号——狗不理包子。

有着长达163年悠久历史的狗不理包子在曾经有着说不完的荣耀,然而这一切在近几年却急速崩塌,消费者口碑暴跌、劣质肉馅儿、天价包子……这一切都让如今的消费者敬而远之。

狗不理:163年的老字号招牌

曾经有不少人在品尝这家百年老字号的时候会有一个疑问:狗不理包子的意思是连狗都不理的包子吗?其实不是,狗不理包子的来源要追溯到清朝时期。

话说在清末年间的天津,有一户人家生了小孩,因为这家人生活十分艰苦,于是给孩子取乳名叫狗子——为了让孩子像狗一样好养活。

这里不得不说古代人取名很随意,但这也是未来狗不理包子来源的一个重要线索。

狗子的大名叫高贵友,因为家里实在是太穷了,连学都上不起。要知道那时候的私塾可是很贵的,一般家庭孩子都进不去,别说高贵友这种穷人家的孩子。

眼看上学是没希望了,父母为了让他早日承担养家的重担,于是找到了当地一家包子铺的老板,央求老板收高贵友做学徒。

包子铺老板起初并不愿意,但是那时候自家生意很是红火,打下手的伙计忙不过来,于是就改变想法收下了高贵友,让他打杂。

高贵友来到包子铺那年才只有15岁,在包子铺的伙计中年纪是最小的,所以也只能听别人的指挥和安排。

日复一日,高贵友在饭店中做的全都是打杂下手的活儿,他感觉很不甘心,希望能做出点属于自己的事情。

一天,他看包子铺的师傅们在包包子,于是就趁着干活的间歇假装在附近洗碗,其实他早就偷偷用余光把包子师傅的包包子的手法学了一遍。

日复一日,他看包子师傅的手法越来越熟悉,一天半夜,他悄悄起来,偷拿了一坨面粉和一些肉馅,自己试着做了一些包子,没想到却意外的好。他吃着自己的包子,心满意足。

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过了几年之后,高贵友认为自己不能再在这家包子铺打杂,该出去闯闯了。

于是就离开了包子铺,用“偷师”的手艺和几年来攒下的钱搞了一辆小推车,在大街上卖包子。

高贵友通过自己不断的研究,寻找出了一套自己做包子的独特手法,做出的包子不仅外观十分精美,而且大小均匀。

包子皮的厚度和肉馅的比例恰到好处,味道也十分鲜美,得到了附近百姓们的强烈认可。

逐渐,高贵友的包子吸引了来自外乡的人们,不少外地人都为了吃到高贵友的包子而专程来到天津。

高贵友对顾客的态度也十分热情,就算忙得热火朝天,他也会非常礼貌对顾客。

久而久之,他的客人越来越多,就算刮风下雨,他的包子摊也排满了长队,钱也越挣越多。

最后,高贵友认为,不能总是让客人排队等很久,需要让客人有可以遮风挡雨能喝茶唠嗑的地方。

于是他用挣来的钱盘下了当地的一处房产,做起了包子店铺。

包子店铺开张的第一天,人群就汹涌地涌入进来,搞得他措手不及,十分忙乱。

由于高贵友前期都是一个人做包子,一个人当饭店伙计,有的时候忙起来顾不上和客人说话。

客人们大都是回头客,也知道高贵友是因为忙才不理他们的,于是亲切地用高贵友的乳名为他的店铺起了个名字“狗不理”。

高贵友一开始还觉得这个名字很别扭,但久而久之他认为,客人们比较认这个招牌,于是就干脆把包子铺也挂上了“狗不理”的招牌。而狗不理包子在后来也越来越火。

清朝末年,袁世凯听闻这家包子铺很火,于是在来天津的时候亲自为慈禧太后购买过狗不理包子。

在袁世凯回到皇宫之后,他刚打开装满包子的布袋,慈禧就忍不住说:“香,真香啊,快呈上来。”

要知道慈禧的刁钻可是出了名的,能主动让她说出好吃的食物,那确实也是不一般了。

果然,慈禧品尝过后大赞狗不理包子,这让狗不理包子在全国都火了起来。

此外,建国初期,毛主席在一次会议中偶然和大家聊起了中国的美食文化,当时有人给毛主席提到了狗不理包子,毛主席十分好奇。

于是专程派人去天津买了一些回来,在毛主席品尝了狗不理包子之后连声称赞,说:“好啊,真好啊!”

此后,狗不理包子的名声更大了,它作为中国老字号流传至今已经经历了163年的辉煌历史。

直到现在我国还流行一句话:到了天津一定要吃狗不理包子,否则就好像去了北京没上过长城一样。

改革开放后,狗不理包子成立了公司,开发了很多新产品深受消费者喜爱,同时还开发了不少“下酒小菜”。

巅峰时期在全国20多个省市自治区甚至国外都开设了分店,员工数量高达数万人。

一手好牌被“狗不理”后人打烂

高贵友做出了一家成功的企业,同时也让狗不理包子成功登陆我国新三板。

但这一切在高贵友去世之后,把公司传给自己的儿孙后辈之后却发生了惊天的改变。

狗不理包子的成功来源于口碑,口碑来源于服务质量和产品质量以及实惠的价格这三点。但狗不理包子自从做出“百年老字号”品牌之后便开始走下坡路。

高贵友的后辈在经营狗不理包子的时候不再注重服务、质量、价格等细节问题,一心想赚快钱,忽略了产品本身。

2021年狗不理包子被多次爆出有严重的质量问题,包子皮是生的,包子馅儿不新鲜等等。

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同时,网络上还有人爆料称狗不理包子用的肉不再是过去的鲜切肉,而是冷冻肉,要知道冷冻肉和鲜切肉的口感是截然不同的。

这让很多消费者去吃过之后非常失望,感觉狗不理包子的味道非常一般,甚至是难吃。

不少消费者表示,狗不理店铺的包子甚至比街边的小笼包还难吃。

除此之外,狗不理包子不仅在味道方面退步,在价格方面甚至一路高涨。不少消费者表示“完全高攀不起”,狗不理包子的价格最夸张达到二十几元一个。

一笼包子最高达到176元,而里面只有8个包子。

对比大街上的包子,一个肉包子2元,素包子1.5元,大小也比狗不理包子大,两三个完全可以吃饱。

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狗不理包子店的素包子最低也要13元一个,相当于大街上卖的接近10个包子的价格。一个包子的价格能有如此之高,也难怪消费者们“高攀不起”了。

最后,导致狗不理包子口碑彻底崩塌的就是狗不理包子的服务。

曾经高贵友不理顾客是因为真的很忙,但如今的服务员却故意不理顾客,而且在顾客招呼服务员的时候,态度很差。

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一些顾客在用餐结束后还没有离开座位,服务员就开始迅速收拾桌子,完全不顾顾客的感受,让顾客十分尴尬。

这一点甚至不如路边包子摊的小老板。狗不理包子店铺的服务员也经常被顾客投诉,最后传遍了全国,导致狗不理的名声暴跌。

恶评如潮,最终走向退市

2020年9月8日,一知名微博博主在北京王府井的狗不理包子店吃完包子之后发布了一条微博称:全是肥肉,皮厚馅儿少,十分粘牙,价格昂贵,100块钱才买了两笼。

微博发布之后,狗不理官方微博面对铁一般的视频证据竟然还不承认,甚至报警。但不久之后,狗不理的微博就被注销,各种消息也销声匿迹。

几天之后,狗不理总公司便宣布了和北京王府井加盟店的解约消息。

消息一出,网友们骂声漫天,表示:“逃避不是正确的选择,这已经不再是过去的狗不理了。”

实际上,早在2005年同仁堂就收购了狗不理,而狗不理在北京的加盟店最早有11家,到2018年只剩下一家王府井店,巧妙的是,这家店在公告中的显示是“直营店”。

这直接活生生打了狗不理的脸。

终于,恶评如潮下的狗不理店铺该关门的关门,该倒闭的倒闭,此前一年的全国营业额仅不到2500万,2020年5月份,狗不理发布公告称终止上市挂牌。

这意味着曾经的5年挂牌企业正式走向平庸。在这期间,狗不理还收到了多项投诉,包括违规开具发票、消毒餐具使用存在不合规等等。

此后,狗不理尝试过自救,不仅把产品价格降下来了,服务态度也有了非常大的提升,产品质量也逐步回归“狗子”时代,但消费者似乎并不买账。

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狗不理集团还尝试过收购国外的益生菌企业,另谋它径,甚至做起了面膜和眼罩等护肤保健品,这让人不得不唏嘘“曾经的狗不理,真的完全跑偏了”。

总结

狗不理的落寞并不是偶然,俗话说创业容易守业难,品牌的影响力建立经过了百年的岁月,但到了如今却由于产品本身的问题而毁于一旦。

对比海底捞,狗不理的服务档次确实是太低了也太差了,产品质量也必须重新提升,做出一个百年品牌该有的样子。

相信狗不理在退市之后,能够总结过去,深刻反省,再未来重新回归那个曾经人见人爱的百年老字号。

参考资料:

[1]《央视新闻》,《被差评“难吃又贵”,老字号直接报警!律师这样说→》

[2]《和讯网》,《央视这回真怒了,狂批狗不理!这个中国最贵包子铺到底什么背景?》

[3]《金台资讯》,《狗不理包子引热议 老字号店铺更应经得起批评》