说到调馅，除了可以包饺子之外，像包馄饨、蒸包子、做肉丸、做香肠等等，各种各样的美食都会用到馅料。但如果让大家用同样的馅料和制作步骤来调馅，那制作的的馅料味道，可就是“百人百味”了。

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调馅不难，但关键还要讲究的就是一定要好吃才可以。除了肉要肥而不腻、瘦而不柴之外；还要讲究入口鲜嫩多汁。尤其是像包饺子、包馄饨；在调馅的时候更是要格外讲究，皮薄馅大，这个时候吃起来才更过瘾，也更能体会到肉馅美味的重要性。

所以说如何把馅调得有滋有味？受家人们的夸赞，那还是需要一定的经验和小技巧的。那么今天小厨就和大家分享一下如何调肉馅。并且要牢记“花椒水、葱姜油、最后别忘淋蚝油”，这一句小诀窍，3味料缺一不可，吃着贼香。

不管调什么馅，必放3味调料

1、花椒水

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除了猪肉类的肉馅之外，好多朋友还都格外喜欢像牛肉、羊肉、或者是海鲜类等等，食材相对来说更“高级”一些。但你会发现，往往越是“高级”一些的食材，在处理上更难操作，并且避免不了的一个通病就是腥味太重。而且这个时候，好多朋友习惯性地就直接用料酒去腥，但发现去腥效果并不明显，反而操作不好，做的馅料更难吃了。

这个时候想要达到比较好的去腥效果，那最佳的方式就是用花椒水替代料酒了。并且像大家常爱吃的牛羊肉、鲅鱼等腥味比较浓的馅料时，花椒水可以有效地去除腥味，但不会喧宾夺主。花椒本身就有股独特的香味，再加上微麻微辣的口感，用水浸泡后，去腥增鲜效果显著。肉馅吃起来也更好吃。

花椒水一般最好是用清水先把表面的杂质和灰尘冲洗干净；再放入冷水锅中煮沸熬制出花椒香味，然后过滤出花椒，晾凉后就可以使用了；并且在放入肉馅的时候一定要多次少量的添加，并且要随着加入的花椒水沿着一个方向搅打上劲“吃水”，这样才能充分让馅“吃进、吃匀”花椒水，去腥的同时，口感也会更鲜嫩多汁。

2、葱姜油

除了花椒水之外，葱姜油也是调馅少不了的主角之一。尤其是馅料拌好之后，需要锁住水分，那这个时候葱姜油就是非常好的选择。不仅能肉馅水分，而且还能起到增鲜增香的作用。

一般情况其实大家在调馅的时候都会多少放点油，因为这样才能使调出来的肉馅吃得更香；但不能偷懒直接放一些食用油进去，这样反而会有股“生”油味，吃起来会发腻。而之所以选择葱姜油，尤其是在制作牛羊肉类肉馅时，葱姜油可以起到很好的去腥增香的作用。而且口感还不会发腻。

葱姜油在制作的时候，一定要用最小火慢慢熬制，并且熬制加热的时候不要盖锅盖，这样熬出来的葱姜油才会味道更正宗。并且葱姜一定要熬制发黄发干再过滤出来。这样制作的葱姜油会格外的香。

3、蚝油

蚝油是非常鲜香的一种调味料，尤其适合在常温调拌的情况下加入蚝油。不管是调素馅，像韭菜鸡蛋、胡萝卜三鲜馅等；还是各种肉馅类，蚝油都可以放一点，并且最后的时候加进去拌匀，鲜香味立马就提升了一个档次。

但要记住一点的是，蚝油一定不要放多了，否则就要“喧宾夺主”了。蚝油厚重的蚝汁鲜香味，就会容易覆盖住肉类的鲜味，所以一般情况，最多用一小勺或者一小瓶盖就可以。

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不管调什么馅，一定不要放的2味料

1、花椒粉

有朋友这个时候就纳闷了，你能放花椒水，为什么就不能放花椒粉？其实这花椒水和花椒粉还是有很大区别的。并且两者的用途也有所差别。

花椒水：花椒水一般都是用开水浸泡，或者煮沸后浸泡的，这个时候花椒本身的麻辣味会被冲淡一些，但不至于在使用当中没有花椒味。并且尤其是调肉馅，“打水”过程，用花椒水代替清水，去腥的效果会更好，而淡淡的花椒味也不会串味，或者说喧宾夺主破坏了食材本身的鲜味。

花椒粉：而花椒粉就不同了，直接是花椒研磨而成的粉状。花椒本身的麻辣味研成粉状后会加重。那这个时候用花椒粉去腥，效果就没有花椒水好了。并且放花椒粉，如果搅拌不匀，吃的时候会感觉到麻辣涩，口感也是非常的不好。

2、十三香

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除了花椒粉之外，调馅不放的就是十三香了。如果说花椒粉的去腥效果不好，并且容易喧宾夺主，破坏食材本身的鲜味。那么十三香对比香味更浓郁，很容易遮盖食材本身的鲜味了。

我们都知道十三香是由十三种香料配比后制作而成，即使隔着包装袋，也能闻到十三香浓郁的香味。如果调馅的时候再放入十三香，或者一不小心稍微放多了，那么肉的鲜味很容易遮盖掉，反而不好吃。