越酸的水果,维生素C含量就越高吗?

常识 4个月前 96℃

维生素C,是人们较为熟悉的一种营养素,有多种生理作用,比如抗氧化、促进羟化、重金属解毒等,对各年龄层人群健康都有益处,尤其是受年轻爱美女性的欢迎。

维生素C能帮助清除自由基而延缓肌肤衰老,抑制黑色素生成而令皮肤白皙,促进胶原蛋白合成而让皮肤水嫩饱满……

为此,很多人经常选择新鲜水果来补充维生素C,特别是那些很酸的水果,比如柠檬、百香果、山楂等,认为越酸的水果,维生素C含量就越高,这靠谱吗?

之所以有人会这么认为,是因为维生素C本身的味道的确是酸味的,维生素C还有一个名字叫“抗坏血酸”,如果你尝过没加糖等呈味辅料的维生素C片,应该直观感受过这种酸味。

理想情况下,如果水果只是维生素C溶液,那倒可以认为越酸就含量越高。然而现实情况却是,水果的味道,主要受其中的糖分和有机酸的种类及含量影响,与维生素C关系并不大。

水果中的糖,严格讲叫碳水化合物,包括四类:果糖、蔗糖、葡萄糖和淀粉,甜度依次降低——果糖最甜(1.7倍蔗糖),其次是蔗糖,再次是葡萄糖(0.7倍蔗糖),而淀粉几乎没有甜味。不同的水果,都会含有这几类糖,只不过构成比例不同。

绝大多数水果中的糖,以果糖、蔗糖和葡萄糖这三种简单糖为主,也有含淀粉的水果,比如香蕉、面包果等。如果没有其他因素干扰,一般来说,含糖量高或者主要含果糖的水果,口味更甜。

而能干扰水果甜度的其他因素,主要就是有机酸,比如柠檬酸、苹果酸、酒石酸、异柠檬酸等。虽然维生素C也有酸味,但无论是酸度还是含量,跟这几种有机酸比起来还是差很多,不足以影响水果的酸度。此外严格的讲,水果中的单宁成分会增加涩味口感,也会降低水果甜度。

综上,水果味道是酸还是甜,主要是由其中糖分和有机酸等强势呈味物质含量及比例所决定,称为“糖酸比”,而受同样有酸味的维生素C影响不大。

日常选择食物时,水果类可以选择鲜枣、番石榴、草莓、木瓜等,比香蕉、苹果、梨等更容易获取维生素C;而蔬菜中的辣椒、苜蓿、芥蓝、灯笼椒等,虽然没什么酸甜味,但维生素C含量很可观;含有淀粉的马铃薯、甘薯等薯类,作为主食的选择,也能提供一定的维生素C。